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水果丁形態(tài)多為規(guī)則或不規(guī)則塊狀，質(zhì)地、水分含量及色澤因原料品種與加工工藝（新鮮 / 脫水 / 凍干）差異顯著，且新鮮果丁易酶促褐變、干燥果丁易吸潮，風(fēng)味以原料果香為主，口感從脆嫩多汁到酥脆柔韌不等。
原料驗收→清洗→去皮去核→切丁→護色處理→漂燙/預(yù)煮→冷卻→瀝水→篩分分級→包裝→冷藏/速凍
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